【開學小食盒系列】車厘茄含豐富膳食纖維　營養師：杏脯助眼部健康

新學期即將來臨，對小學生來說，小息時吃的零食令人期待。但很多父母則為孩子準備「食得有營」茶點感到頭痛，澳洲註冊營養師劉惠汶（Vivien）為各位家長介紹一連5天零食盒做法，秉持著製作方便、富營養，同時能吸引小朋友進食的3大原則，相信能幫助到各位爸媽為孩子子女健康又美觀的小息茶點。

根據衞生署《學生小食營養指引》，政府建議學生小食份量不宜多於125千卡熱量。Vivien推介的零食清單亦以此為原則，在食物元素上分為A、B、C共3大類，A和B類是蔬果和碳水化合物，份量佔重最多，C類是偶爾零食，用來增加零食盒吸引度，但不宜多吃。為增加零食盒色彩，5天零食盒將以5種顏色作分類，以下介紹第1、2天餐單及製作過程。

第1天餐單（紅色）

▲ 車厘茄含豐富膳食纖維，粟米是低升糖指數食物，朱古力米餅可淺嚐，用以吸引小朋友食慾。（湯炳強攝）

Vivien表示，車厘茄含豐富膳食纖維及95%水份，非常適合炎炎夏日為小朋友提供流質攝取量。而粟米包含豐富碳水化合物和膳食纖維，同時亦是低升糖指數食物，小朋友進食後對血糖影響不會太大，屬慢升慢跌，適合他們進食。

至於朱古力米餅因飽和脂肪和糖份偏高，Vivien建議留意份量分配，淺嚐即可。米餅本身屬低熱量食物，較曲奇餅、瑪莉餅好。

第2天餐單（橙色）

▲ Vivien建議最好揀選原隻杏脯果乾，再由低脂芝士搭配黑麥餅，另亦可加上低脂薯片。（湯炳強攝）

Vivien表示，杏脯含胡蘿蔔素和維他命A，幫助維持眼部健康及提升整體免疫力。家長如購買杏脯果乾時，可留意成份中有沒有添加糖份，最好選購原隻杏脯果乾，因原隻杏脯肉和杏脯果乾糖份一樣，不含添加糖，只是抽去水份。而芝士麥餅最好揀選低脂、較低脂或脫脂芝士，因芝士所含脂肪屬飽和脂肪，如選擇較高脂芝士，怕小朋友攝取的膽固醇過高，或會影響整體健康。

黑麥餅含高纖維，比一些梳打餅等精製食品好，亦可增加小朋友果腹感。至於零食則揀選低脂薯片，同時家長亦要留意薯片的脂肪來源是否不飽和脂肪，如葵花籽油、芥花籽油、菜油製成的薯片會較好，以棕櫚油、牛油製薯片則不應選擇。惟由於薯片本身鈉含量偏高，故小朋友亦不宜多吃。

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